Nisan ayı ben ve babam için çok önemlidir! İkimizin de doğumgünü bu ay ve ikimizin de çok sevdiği mor salkımlar bu ay açmaya başlar. Mis kokusunu salar sokaklara ve güneşli bir havada o kokuların dolandığı Karşıyaka sahilinde yürüyüş yapmak ayrı bir mutluluk verir bana!
Geçen ay İstanbul’da yapılan 7. Uluslararası Gastronomi Festivali’ne katıldığım için yazamamıştım. Kapadokya Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü program başkanımız Remzi Güçlü önderliğinde 8 kişi katıldık yarışmaya ve hepimizin de eli kolu ödüllerle dolu olarak döndük! Gerçekten hepimiz öyle heyecanlıydık ki anlatmak mümkün değil!!! Yarışmalar esnasında yaşadığımız stres yerini ödüller açıklanırken büyük gurur duygusuna bıraktı! Bütün arkadaşlarımı yeniden tebrik ediyor ve daha nice yarışmalara diyorum…
Bu ay sizlerle, yazımın başında bahsettiğim mor salkımların muhteşem kokusu eşliğinde İzmir’imin imbatı püfür püfür eserken balkonunuzda yapacağınız rakı sofranıza layık muhteşem bir meze tarifi vermek istiyorum. Haydi bre efeler! Vurun kadehi masaya! Sağlığınıza…
RUM EZMESİ (4 Kişilik)
Malzemeler:
300 gr tulum peyniri
150 gr peyaz peynir
4 defne yaprağı
6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı acı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
100 ml sızma zeytinyağı
1 kahve fincanı badem
1 kahve fincanı fındık
1 kahve fincanı ceviz içi
1 demet dereotu
Yapılışı:
Peynirler çatalla iyice ezilir. İçerisine zeytinyağı azar azar dökülerek yedirilir ve ezme işlemine devam edilir. Fındık, ceviz ve badem, pirinç bir havanda dövülür. Yağlanıp ezilen peynirlerin içerisine ilave edilir. Ayrıca biber salçası ve dövülmüş sarımsak, kuru nane ve kekik de karışıma eklenip iyice karıştırılır. Üzerine pul biber ve dereotu serpilerek servis edilir.
Saklamak için: Cam bir kavanozun dibine defne yaprakları yerleştirilir. Hazırlanan ezme üzerine dökülür. Kavanozun kapağı kapatılmadan önce üzerine yine zeytinyağı gezdirilir. Işık görmeyen serin bir yerde muhafaza edilir.
